新年将至，无锡南泉老街的厢房前如期挂起了红灯笼，各家各户纷纷展示自家的腌制肉类和咸鱼，空气中弥漫着美好的新年气息和忙碌的氛围。
对于许多老一代的南泉人来说，春节具有特殊的庄严感，深深印在他们心中，不只是那些看似复杂的礼仪，还有那些世世代代流传下来的美食，其中就包括鸭卷鲜这道特色佳肴，不仅在传统锡南宴席“五簋酒”中，它更是永恒的经典款，并且在“江南年味江湖排行榜”上也是榜上有名。
那么，这道鸭卷鲜到底有着怎样独特的美味呢？首先，从原材料的选择开始，选用鲜美的鸭蛋和优质的猪肉，为了达到最佳的效果，蛋皮需选颜色略深的鸭蛋制作，这样可以保证蛋皮的油脂丰富且更有韧劲，而肉类则采用猪后颈部位的梅花肉，鲜美可口，柔嫩多汁，经过精心剁碎制成的肉馅，口感非常丰富。
在摊蛋皮之前，需要先用新鲜的肥肉煎锅，让锅吸收足够的猪油，当火候恰到好处时，就是最关键的技术环节了：用小勺把蛋液倒入铁锅内，慢慢绕着火苗转动一圈，在火势的撩动下，金黄色的蛋液均匀地展开，形成漂亮的圆形，也象征着新的一年大家都能够团团圆圆。
炉灶旁，调制好的肉馅已经摆好了位置。取一张蛋皮，舀一勺肉馅，均匀地铺在蛋皮上面，然后就是下一个步骤——卷。先将蛋皮卷到中间部分，然后将两边折叠变平整，接着继续卷，直到形成一个圆柱状，最后放入锅里隔水慢蒸，一道美味可口的鸭卷鲜就完成啦！
蒸出来的鸭卷鲜既可以单独作为一道菜品，还可以和其他食材一同烹饪，比如排骨、太湖虾、鱼丸等等，另外佐以冬笋、青菜、黄芽菜等蔬菜，各种鲜美的味道融合在一起，使得这道菜更加充满了浓浓的节日气息。
