酱香型白酒又称“毛香型”，属大曲酒类。在所有的白酒当中，酱香型白酒所含的总酸可达2.0g/L（以乙酸计）以上。有着广大的消费群体，去发酵容器是石壁泥底窖池。
在“酱香型”白酒工艺中，“坤”是音译词，也叫“捆”，“完整”的意思，“沙”是指“高粱”，翻译出来就是完整的高粱，相应的“碎沙”就是破碎的高粱。“翻沙”就是用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒槽再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。“窜沙”也叫串香，是用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒槽加入食用酒精蒸馏后的产品，这种工艺因为不符合酱香酒GB标准被废弃了。
酱香型白酒的工艺特点可以概括为:“四高两长”“一大一多”。
四高是指:“高温制曲”“高温堆积”“高温发酵”“高温流酒”
两长是指:“生产周期长，贮藏时间长”:生产周期为一年，贮藏时间一般需要三年以上。
一大是指:用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1:1
一多是指:多轮次发酵，即八轮次发酵。
酱香型白酒的生产工艺是:“两次投料”“九次蒸煮”“八次发酵”“七次取酒”，长时间贮藏，精心勾兑而成。
第一次投料称“下沙”第二次投料称“糙沙”，投料后需经过“八次发酵”，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。
1.下沙
于每年的9月重阳开始下沙，将原料高粱按比例粉碎好后，堆积于小晾堂桶边，将堆积润梁后的高粱拌和均匀上甑，蒸梁2h～3h，使粮食有七成熟，在出甑之前，泼上称量水后出甑。将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度，撒适量酒尾，加入高温大曲粉，进行发酵。
2.糙沙
取出窖内发酵好的生沙酒醅，与粉碎润好的高粱按照1:1拌和均匀后装甑，混蒸，蒸梁蒸酒所得的酒即为生沙酒，将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾，高温大曲粉拌匀，入窖池发酵后开窖蒸酒。
3.七次取酒
将糙沙轮次入窖发酵好的槽醅从窖内取出，堆于甑桶旁，槽醅不在添加新料，按照窖内槽醅的不同层次分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾。蒸酒结束后，将槽醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉，拌匀后起堆堆积发酵，高温堆积后入窖发酵，一个月后开窖，按窖内上，中，下三层将槽醅分别取出，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾，量质摘酒，分等存放。
4.贮藏与勾兑
蒸馏所得的酒各轮次酒质不尽相同，再这七次取酒中，从原酒的质量看，前二轮次酒的质量较差，酱香弱，酒体单薄，呈现霉味，生涩味较重。第三，四，五次酒酒质较好，第六次酒带有焦香，第七次酒出酒率低。在各轮次的蒸酒过程中，窖内不同层次的酒体风格也不尽相同，上层酒酱香较好，中层酒比较醇甜，而下层酒窖底香较好。所以在蒸酒的时候应分层蒸酒。根据不同轮次，不同类型的原酒也要分开贮藏于容器中，经过三年陈化使酒味醇和棉柔，储存三年后的原酒精心勾兑而成为“酱香浓郁”“醇厚劲爽”“回味悠长”“优雅细腻”的酱香型白酒。
黔浜酒产于自然环境优越、酿酒条件得天独厚的贵州茅台镇，选用当地优质高粱、小麦及纯净甘美之赤水河水作原料，采用当地上千年的酱香型白酒酿制工艺，结合现代科学技术和沿袭千年勾兑秘方精制而成。黔浜酒从生产、贮存、包装到出厂历经数年以上。具有酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香的特点。
