2022年进度已经过半，全国绝大多数餐饮均已恢复正常。在动荡不稳的大环境下，昔日红火的餐饮业似乎变得不再“吃香”；此起彼伏的疫情，也使得餐饮老板纷纷叫苦。
历经重创之后，不少品牌选择含泪关店，但留下更多的，是选择迎难而上的餐饮品牌。
面对动荡不稳的大背景，大连一品诚记烤肉，却能在疫情时代保持高人气不减！它是如何精准捕捉顾客来店动机，不断提升赛道份额的？
7月12日，在船井咨询第39期研修会上，一品诚记CEO朱于龙亲授三招加密战略！赋能与会餐企老板，共同get品牌稳健发展的核心秘诀。
三招GET
后疫情时代的门店流量密码
三年的疫情“蹂躏”，对所有餐饮从业者和经营者提出了严峻的考验；毋庸置疑的是，后疫情时代，门店只有做到精准捕捉顾客来店动机，才能保持高人气不减。
作为区域头部餐饮企业，大连在味餐饮管理有限公司自创业以来，就一直深耕烤肉单品类，聚焦多品牌发展。
旗下共有4个烤肉/烧烤子品牌，虽同为烤肉赛道，但品牌针对不同目标市场和消费层级，进行了从上到下的垂直细分，以不同的定位与运营方式，保证多品牌在经营上“各自领跑”。
疫情致使餐饮市场阶段性停摆，在重新踏入烤肉赛道后，一品诚记却逆势突围，实现了营收扩大！这份喜人的成绩背后，是品牌对战略布局的深度思考。
研修会上，朱总就“多品牌地域扩疆的加密战略思路”，进行了三点重要分享。
第一，餐企老板的经营思路亟需变革
疫情前后，餐饮的交付场景发生了巨大调整和转变。除传统堂食之外，家庭用餐、办公场所以及现下热潮的户外露营等新交付场景的出现，要求餐企迎合新形势，不断思考产品结构的优化和调整方向，解决对应的刚需和痛点，满足消费体验、提升客户粘度。
朱总分享道，一品诚记在船井咨询前瞻性的帮助下，迎合大环境趋势，对上述交付场景进行了顾客体验设计优化，升级“始峰终”、提升顾客满意度。
与此同时，一品诚记在坚持多品牌战略的基础之上，还开展了事业多元化经营战略。
例如，在堂食的基础上附加外卖、预制菜等新商品；通过拓展销售渠道、优化交付方式等方式做好营销宣传，打造“复合型渠道”，突破交付局限，拓展交付场景。
朱总分享道：“在疫情和贸易战下，原材料、租金成本很难有变化，此时想要增效降本，就只能在“降低人力成本”上多想突破口！”
船井咨询赋能一品城记，通过聘任小时工等形式，减少因“员工任务不饱和”而出现的资源浪费；利用通岗制、优化动线、错峰排班、等措施，优化门店人员配置，减少资源浪费、高效人力使用，从而提升工作效率。
在标准化的前提下，不断优化产品结构、做好员工培训，让伙伴可以用最简易的方法进行烤肉操作，给顾客带来优质的用餐体验。
第二，坚持多品牌化、多渠道经营的思路
随着餐饮市场的不断发展，消费者的消费需求也在不断升级。据朱总分享，餐饮品牌如果想要在本地生根，就必须满足不同的消费动机；针对不同的客层，做好不同品类的产品。
“品牌是具有周期性的，需要餐饮经营者不断迭代更新品牌周期线！”朱总分享道。
坚持进行“多品牌经营”，在现有市场开展新产品（品牌），是预防品牌老龄化的有力举措，能够分散市场环境变化的风险；同时，“多品牌经营”也是满足顾客多样化需求的最佳路径，可以积极触达客户、提升消费者对品牌的接纳度。
以一品诚记为例，面向的年轻消费者在空间和营销方法上，均有不同的链接语言需求，品牌就会针对这些年轻消费者的需求，做出更多的链接与尝试。
那么，在确定多品牌经营的思路之后，该如何选择品牌品类？
首先，经营者需要足够了解我们的顾客群体，了解其对应的消费需求，进而聚焦顾客需求、打造对应的品类。此外，从产品维度来看，品牌选择品类，需要从自身所具备的核心优势出发。
以大连在味餐饮公司为例，旗下高端商务宴请烤肉品牌力道山日式烤肉，在烤肉产品专业知识把握和供应链资源上，有多年积累的优势等，因此在烤肉品类具有行业领先的竞争优势。
第三，搭建企业文化、增进内部团结
面对疫情的巨大挑战，除了做好一线经营，渗透企业文化、做好企业文化可视化同样至关重要。
伴随着企业慢慢壮大，朱总对于企业文化建设的重视也日益提升。船井咨询以“起点—过程—结果”为脉络，梳理好一品诚记的企业文化，并以设计了实践性极高的落地措施。
例如，为了使门店员工明确企业和门店需要遵守的规范、需要坚守的理念与目标，将企业文化其做成随身可携带的信条卡，实现企业文化理念的可视化；在招聘员工时，就选拔符合企业理念、价值观的员工一起工作，在起点做好企业文化理念的渗透；在日常工作中，引导员工践行企业文化，做好对践行模范员工的表彰，使其实现真正的理念共鸣；每月一次的总经理晚宴，打造一线员工与老板直接沟通的平台，帮助企业文化实现更好的渗透和落地
通过一系列有效的企业文化举措，一品诚记高层与一线伙伴建立了良好的关系，这也极大地协助高层获取一线信息，以便解决难题。
值得一提的是，此次研修会还邀请到了昆明傲为世企业管理有限公司袁源总，共同交流多品牌地域扩疆的加密战略思路，以及对未来发展路上的实战见解。
总结来讲，本次研修会以“权威前沿数据+CEO实战案例”相结合的形式，赋能餐企老板沉着应对市场形势变化；通过船井咨询多年深耕餐饮经营的经验，助力更多中国餐饮企业变得更伟大！
