馒头案例：不可思议！一年卖出10个亿的疯狂馒头！
“巴比馒头”成立于2003年，到2012年，共有1368家门店，销售额达到10亿元人民币。与其他连锁中餐馆不同，它是由一种单价为0.7元的馒头创造的一个小小的传奇。
然而，创始人刘会平并没有满足于此。最近，他公开宣布，要成为世界的包子大王，计划在未来三年内使门店年销售额达到25亿元。
那么，是什么让包子、馒头这种看起来不起眼的小生意成为了刘会平的大生意呢？
刘会平通过连锁加盟，实现了低成本的扩张。1998年，他开了一家十几平方米的包子铺，由于不了解上海居民的口味喜好，很快就关门了，亏得精光。之后，刘会平尝试过其他品类，但都不成功。最终，他决定回到自己擅长的包子、馒头领域。
然而，在众多的包子馒头店中脱颖而出并不容易。刘会平仔细观察后发现，小店价格便宜，但卫生状况差；大门店的卫生相对好，但价格高，并且使用机器搅拌制馅，口感不够脆。
于是，在2000年，刘会平重新开办了“刘师傅大包”品牌，以解决其他店的缺点。为了保证肉的味道纯正，他从安徽乡下采购天然饲料喂养的猪肉；所有菜馅都是人工切碎的，这样青菜的口感更好，非常脆；价格也非常亲民，最初一个包子只卖7毛钱。
刘会平于2003年将“刘师傅大包”改名为“巴比馒头”，并于2004年开设了10多家直营店和20多家加盟店。然而，真正推动巴比馒头取得成功的是2005年启动的加盟模式。通过低成本扩张，巴比馒头在2005年9月就突破了50家店，2010年达到500家店。目前的1368家门店中，直营店仅占10%左右。
2008年，刘会平注册成立了上海中饮食品集团有限公司，并下辖“巴比馒头”等子公司。2012年，中饮集团仅凭借巴比馒头品牌就实现了4.5亿元的销售额，加上团餐等业务，总营收超过5亿元。目前，巴比馒头主要集中在长三角地区，仅上海就有700到800家店。刘会平计划将覆盖范围扩张至环渤海经济圈和珠三角地区，计划在2016年内门店总数达到2500家，并希望未来在全国开设2万家门店，并以加盟为主。
除了横向扩张，刘会平还计划纵向提升渠道的利用效率，向巴比馒头的门店供应速冻饺子和速冻馒头。他认为直接配送到门店的渠道层级少，不仅能提供更便宜的零售价，而且每天派送产品，保证更新鲜。刘会平认为渠道至关重要，并从当前风靡的生鲜电商中看到了渠道的价值。他表示，巴比馒头每天通过上百辆冷链车为门店配送。如果承接生鲜电商的配送业务，将生鲜包裹送到门店几乎不会增加成本，并能获得更多收入，因为门店的生意主要集中在上午，下午也有时间进行配送。
馒头“争上游”
中央工厂成为巴比馒头标准化、规模化的核心。
标准化运营是所有连锁经营模式都无法回避的问题，巴比馒头也不例外。为了实现标准化、规模化并逐渐扩大规模，刘会平在公司内部建立了两大体系，分别负责门店和生产方面的管理。尤其是中央工厂，在刘会平看来，这是巴比馒头实现标准化、规模化以及进一步扩大规模的核心。
早在2008年，刘会平投资了2000多万元，在上海松江建立了一个中央工厂。然而，这个中央工厂只能满足1600到1800家门店的需求。因此，在这个工厂周围，正在建设一个占地百亩、投资3亿元的新工厂。据刘会平透露，为了支持珠三角地区的扩张，巴比馒头也正在南方地区筹建另一个中央工厂。
到2014年中期，松江的新工厂将投入使用。刘会平希望通过这个工厂为所有门店配送，并且着重发展团餐业务，即为学校、工厂、医院等单位的食堂提供面点集中供应服务。
中央工厂只是刘会平规划中的一个环节。2012年，巴比馒头的中央工厂的猪肉采购额就达到了亿元，未来几年预计将达到数亿元；每天所用的蔬菜量也达到数万斤，未来有可能达到几十万斤的采购量。
因此，在长期规划中，刘会平计划与专业的养殖公司合作，按照巴比馒头的要求供应猪肉；同时与专业的农业公司合作，建立农业园，种植符合标准、更安全可控的蔬菜。在他看来，向产业链上游延伸可以为巴比馒头的中央工厂在成本和质量上赢得双重优势。
从2003年到2012年，短短的10年时间里，巴比馒头已经从一间小小的包子铺成长为拥有上千家加盟店、营收达10亿元的中型企业。如今，刘会平正在学习如何管理一家中型企业。
2007年，通过网络招聘，刘会平认识了福记食品的前高管洒海滨。两人意气相投，洒海滨自然地加入了中饮集团。
除此之外，巴比馒头还从麦当劳挖来了门店管理部的总监。为了留住这些人才，最近几年刘会平拿出公司15%的股份给高管。现阶段，他正在考虑如何建立股权激励制度，以实现企业的正面效应并适应中饮集团长期发展的需求。
