螺肉之鲜美远甚鸡鸭鱼肉。花螺这物什一年四季皆有，唯清明前后的螺肉最为肥壮鲜嫩。此时的花螺积攒了一腔丰腴肉质，口感正值巅峰。旧时的渔家每到清明前后就下海摸螺吃，酱醉糟炒样样皆可，可谓"清明螺赛肥鹅"。今天寂庐大厨为大家带来了一道辣炒花螺，用花螺之鲜美扬起海风的韵味。

·新鲜的花螺泡水水中加盐，静置等其吐沙完毕。

·锅中烧水倒入白酒放入花螺焯水去腥。

·起锅倒油加入葱、姜、蒜炒香，再放入桂皮、八角、香叶、豆瓣酱炒出红油。

·倒入花螺反复翻炒，再加入白酒大火爆炒，让酒香和螺肉香在火焰中相互融合。

·锅边溜两勺水没过花螺，待煮至汤底浓郁螺香四溢捞出盛盘即可。

香螺浊美，酒枯棒即蓝翔。品味这一道寂庐辣炒花螺，在"吸""嘬"声里感受笃悠悠慢生活带来的意犹未尽。