西冷牛排又称爵士牛排，据说英国国王亨利八世在品尝西冷牛排后，被其美味所打动，当即封之爵士，作Sir（爵士）+loin，所以西冷牛排也称作为爵士牛排。西冷牛排是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，取自于牛背脊最柔嫩的部分，其肉质鲜嫩、甘甜多汁。怎样的西冷牛排才美味呢？做好的牛排首先保证牛排的颜色要粉红细嫩，然后把牛排含到嘴里，不用牙，好像吃巧克力一样用两颊的力量使劲一挤，牛排里的血脂就会流入嘴中，慢慢品尝回味，细腻如丝，饱满如油，超级美味。不多说啦，快做起来吧。
食材：肉界牛排3公分厚切西冷一块，橄榄油少许，海盐适量，黑胡椒适量，蒜5粒，迷迭香1小段，动物黄油小块，面粉少许，红酒适量。
做法：
1、准备一块高品质的肉界牛排3公分厚切西冷，用厨房纸擦干牛排上多余的水分。
2、在牛排上撒上海盐适量，黑胡椒适量，涂抹均匀，腌制10分钟。
3、煎牛排最好用铸铁锅，锅烧热，倒入橄榄油，先将牛排油边煎出多余油脂。
4、然后大火煎单面1分钟左右，中间不要翻动。
5、翻面，你就能看到漂亮的美拉德反应，加入带皮大蒜5粒，迷迭香1小段，动物黄油1小块。
6、转小火煎3分钟，期间不断将融化的黄油淋在牛排上。
7、煎好牛排后夹出案板上，醒肉五分钟。
8、锅底的精华加入面粉少许，红酒适量，黑胡椒适量，制作成酱汁。
9、醒好的牛排切条，淋上酱汁，美味的西冷牛排就完成啦。
脂香浓郁，回味无穷，这才是西冷牛排的味道，快试试吧。
