豆花面的做法：

一、原料：

（1）、主要原料：面条1000克、

（2）、面臊原料：豆花1000克、油酥黄豆50克、盐酥花仁(去皮)50克、大头菜50克

（3）、卤汁调味料：清水1000克、酱油150克、味精20克、食盐5克、水发红苕淀粉20克。

（4）、碗内调味料：酱油50克、芝麻酱100克、花椒粉3克、红油辣椒100克、味精5克、葱50克

二、操作步骤：

1、卤汁的制作：红苕淀粉用清水泡发待用。将清水1000克左右置锅中烧沸,下入酱油、味精、食盐调味,再用水发红苕淀粉勾成二流芡即成。

2、成熟与调味：将油酥黄豆、盐酥花仁(去皮),用滚筒压成碎粒,大头菜切黄豆大小的颗粒,葱切成葱花。将酱油、芝麻酱、花椒粉、红油辣椒和味精均分于小碗内。用旺火沸水下面条煮熟捞于定好味的碗中,将卤汁、豆花(豆花不用水)与油酥黄豆5、盐酥花仁、大头菜均分于面条碗内即成。

三、质量控制点

1、卤汁：卤汁稀浓要适度。

2、豆花：豆花必须保温，豆花以石膏豆花为佳，也可用内脂豆腐代替。

四、质量标准

1、色：豆花色白，红油色泽红亮。

2、味：味麻、辣、香。

3、口感：面条滑爽，集麻、辣、咸、香、烫、酥、嫩为一体。