刚抓回来的新鲜大鱼，老板会马上借助工具将其敲晕，不需要刮除鱼鳞跟处理内脏，直接插入一旁的铁棍里。看似是简单的动作，实则每一步都很好的避开神经，给鱼儿仿佛还在水里翱翔的错觉。当初老板可是足足花了一年半才学会。
在当地人的眼中，往往美味的食材根本不需要过多的处理，只有原汁原味才能更好品尝到鱼肉本身的滋味。因为没有内脏的鱼儿是没有灵魂的。每4条大鱼为一组，彼此之间还要留出足够的空间，是为了防止鱼肉相互粘连的同时还能阻止彼此串味。
接着用乌漆麻黑的铁桶盖起来，在四周铺满稻草，因为用稻草烤出来的鱼肉会自带一种独特的风味。在熊熊烈火的加持下，铁桶的温度会逐渐升高，慢慢的将鱼肉烤熟。因独特的烹饪方式跟制作手法，让老板的烤鱼在当地打响了名气。那是品尝部的顾客纷纷竖起大拇指，是对美食的夸赞，也是对老板手艺的肯定。
清理干净表面乌漆麻黑的稻草后，拿起铁桶的瞬间，一股浓郁的芳香扑鼻而来，让人隔着方圆几公里都能闻得到。老板小心翼翼的把鱼肉从铁棍里拿出，装到碟中就可送到顾客的手里，鱼皮焦香鱼肉却是鲜嫩细腻，一口下去真是美味到极致。
