叙永人爱在杨武坊吃超神豆腐干。
一个小摊位，两口子守到卖。有时候，还要骑个摩托车，钻到各个网吧里头去，还要使劲编你买：买来吃了打英雄联盟才能超神，买点嘛。
据说这家超神豆腐干才是地道的叙永豆腐干，先卤再炸，外表酥脆，里面还要花开，塞折耳根、葱颗颗、花生米和海椒。味道不摆了。
也不晓得是不是来自叙永的有心人，摸到了成都人爱吃豆腐干的这把脉，我们今天要说的这个豆腐泡，就是开在成都的、来自泸州叙永那方水土养出来的绝佳味道。
杂食家
包心豆腐干是天花板
这儿要更正一下，我们讲的豆腐泡，只是随口的一个喊法，这是不标准的。因为真正在泸州当地，人们还是习惯称它为：豆腐干。
圆子是资格的泸州叙永人，这家杂食家，就是她卖豆腐干的铺子。铺子是去年11月才开起来的，谁能想到，在这之前的很长一段时间，它还只是个地摊。
圆子最早其实是想到成都来开青年旅社的，结果遇到疫情，计划就搁置了。出于兴趣也好，为了生计也罢，她把自己做豆腐干的手艺拿上了台面。
最早最早，她还只是挂靠在楼下一家相熟的水果店，每天拿个几袋十几袋地卖，后来生意好了，她才换成了小推车。
去杂食家的那天是个下午，不到3点，店里的小厨房已是热火朝天。
一个师傅切豆腐，一个师傅炸豆腐，还有一个师傅拌豆腐，三个步骤清楚、齐全，又有序地进行，圆子则是在前台不停地接单。一个小老板管三个员工，这格局有点提劲。
店不大，左手边的风扇对着两盆金灿灿的豆腐干吹得攒劲，它们才出炉，需要冷却之后，方才进入下一步的烹制。
圆子热情，拿了一根竹签签duo了一块还在冒热油气的豆腐干给我，她喊我尝一下最原始的味道。
原始的豆腐干吃起来很赶口，“嘎嘣”一声，像是一场盛宴开启前的序曲。吃到中间，豆腐的香气才慢慢延展到唇齿之间。
中间的豆腐是白色的，镂空的，有水分的。它嚼起来软绵中又自带三分韧性，混合着刚才脆得掉渣的外皮，萦绕在整个味觉系统中打转。过程太美妙了。
正说着，圆子又相继给我duo了两坨豆腐干来。一坨甜辣，一坨糖醋。
经过调味之后的豆腐干比刚出锅的时候软绵了很多，搭配比例精准的佐料，原始的美好开始变得丰富又立体。越吃越香，越香就越吃，然后还要一边赞叹她们家豆腐巴适，佐料一绝。
圆子说，她一天大概要做四五百袋的样子，基本上每天都能卖完。除了几样招牌的口味之外，她一周还会做两次包心的豆腐干。
一边说，她一边把一盆拌得青花亮色的折耳根颗颗凑到我跟前，然后又领我去看了刚从叙永邮寄到店的新鲜豆腐。
想必，包心的豆腐干应该也是杂食家的天花板了。圆子一次只做得到200个，做完就发朋友圈，一发朋友圈就卖完。这也不枉她清早5点起来做包心，然后一路接单接到12点的含辛茹苦了。
杂食家的杂食，指的，就是炸食。圆子这下，算是把豆腐炸出了花，把泸州人的口味稳稳当当地安利给了成都人。
我问圆子，开店这么久，啥子时候最开心？圆子说，这儿要过年了，她要给店里的几位炸豆腐的小二发工资，这个月工资高，她非常开心。
518豆腐干
518蕴藏开店机密
不管是美食软件上，还是大榜的好吃群，闹到要去万象城附近吃518豆腐干的人不少。
我一直以为518是什么神秘代码，就算是个谐音梗也不足为奇。殊不知，老板儿小赵却铿锵有力地给我介绍：2019年5月18号，我们正式开店，因此叫518。倒也挺好记。
下午4点过，518已是门庭若市。门前的吃客和外卖小哥总是匆匆赶来，然后又大包小包地匆匆离去。
我正好和一个女生擦肩而过，她提了多大一包塑料袋，有些笨拙地快步跑向街对面的那辆SUV。
上车前，她轻车熟路地把塑料袋塞进后备箱，再三按压，确定能关上箱门之后，方才关门上车。
小赵悄悄给我说，那女生是她们叙永老乡，她那一大包，大大小小装了20袋，一共是456元。
518也是糖醋麻辣和甜辣两味豆腐干卖得最好。除了脆豆腐干之外，她们还推出了较为耙和的软款。
豆腐干分大三角和小三角，夹心又折耳根、萝卜丝和混合。如果你不挑嘴，那依照这样的排列组合，长期持有也不会吃腻。
小赵说，软款豆腐干其实是到成都来了之后，根据成都人的口味研发的新款。
这和泸州叙永传统的豆腐干不太一样，脆的香是香，但口感始终没有那么圆实，馅儿也没有很多；而软款更接近于成都人心目中的豆腐干，更受成都人的喜爱。
我问小赵，脆的和软的在制作方法上具体有啥区别？小赵只说脆的会炸得更久，再说，就是机密了。在泸州叙永人看来，豆腐干可以遍街都卖，但关于火候和调料，始终都是机密，不可说。
我让装豆腐的大姐给我装一碗大杂烩，管它酸辣还是甜辣，麻辣还是特辣，软心还是脆皮，每样豆腐给我来一块。8元一碗，满得盖盖差点kang不下。
518的豆腐品类多，所以吃起来，口感上的层次就会更丰富一些。
像包心的豆腐干，除了折耳根颗颗之外，她们家还有萝卜丝丝，如果你喜欢，二者混合，这又是一种全新体验。
见包心的馅料不够了，装豆腐的大姐又赶紧把盆盆端到里面，相继拿出折耳根、大头菜，然后又端回来，撒上火红的海椒面，拌了又拌，那种扑鼻而来的香味，令人腿软。
小赵一边接单，一边给我摊手：看哇，我们这家店上下拢共也就3个人。然后她手机上的信息一个劲儿地弹。根本忙不赢。每天400块豆腐干儿，就是这么卖干净的。
郭满记豆腐干
舍得搁海椒的老板都是好老板
“现在你把你的头转向你的左手边，你看到那个白色的牌子没有？牌子下面有一家店看见没有？就是他们家！”
不是好朋友五花手把手地给我指，我还真没有发现，ego斜对面、新中兴侧门楼下的这家小吃店在卖豆腐干。
店面不大，三分之一是小卖部，三分之一是烤炉上不断旋转的烤翅，还有不到三分之一的一个小柜面，才是让人心心念念的豆腐干。
老板姓郭，泸州叙永人。郭老板分别朝对面和背面的两家铺面扬了扬下巴，他给我说，这两家店也是他的。我说他是垄断新中兴小吃第一人，他只是笑笑，没再多自夸。
郭老板这个卖豆腐干的柜面确实小。两个盘子，一盘麻辣，一盘包心，包心的有泡豇豆儿和折耳根。一目了然。
我说他豆腐这么好吃，为啥才整这滴点儿大的柜面？郭老板说，这个豆腐干也是前不久才开始卖的，没想到那么受欢迎，这儿过年之后，他准备把整个铺面都拿来卖豆腐干，再多出几种口味嘛。
我问郭老板，是不是你们叙永人都会弄这个豆腐干？他说，反正他这个手艺，是专门回叙永跟到当地一家叫李府记的老师傅学的。
学成之后，郭老板又专门去把做豆腐的工艺也一并学会。以后做豆腐，单脚利手，哪个都不靠，哪个都不求。稳稳当当。
不要看郭老板说话温温柔柔的，搁起海椒来，绝对不打让手。打包拿回办公室，同事大毛毛吃了挑了一块来吃，第一反应是：香！辣！
然后过了几分钟，她说：太辣了太辣了好辣啊！为这位江浙籍朋友心疼1秒的同时，我觉得郭老板的调味算是真正对上了成都人的口味。
记得临走的时候，郭老板再三问我，是不是要打包。我说是，他反而还有些面露遗憾：哎呀你要拿到吃多好，我可以给你多装几个。
叙永人的热情，赞。
吃了一圈下来，这三家豆腐干店各有特色。
如果专门大老远跑一趟去买，可以试试518，如果有缘路过杂食家和郭满记，买一小份边走边吃，也不失为一桩美事。
目前我们了解到的成都范围内卖豆腐干的大概就是这三家。香香嘴儿些还有啥子好推荐？留言区等你来分享，千万不要客气。
