据传在川渝地区，兔子有一百种吃法，蒸、煮、烧、焗、熏、卤、炒、烩、炝，从兔头到兔腿，一个也不放过。
兔肉味美价廉，食用历史悠久。先秦《小雅·瓠叶》中就记载了“有兔斯首，炮之燔之”与“有兔斯首，燔之炙之”的不同做法。
在众多的吃法之中，四川人最爱的吃兔方式莫过于冷吃。冷吃兔口感焦香中带着劲辣，富有层次又咸得恰到好处，提神醒脑让人吃不腻。
四川人吃兔必吃兔头。兔头要五香味和麻辣味，兔头的辣劲十足却又辣而不燥，不仅色泽上的娇艳欲滴，还有从入口到肠胃的一路刺激。沿着兔嘴处把上下掰开，然后再把下颚左右掰开，吃到第一口精华兔头肉，从颈部用巧力取出浸满红油的脑花吃掉，忍不住咂舌一番，好吃惨！
在重庆有一道美食，璧山兔。璧山人爱吃兔，有着无兔不成席的习俗。在璧山人的宴席上，“红烧兔”、“白砍兔”、“兔丝”、“兔丁”、“兔脑”等一道道美食会让食客口舌生香，垂涎三尺。
璧山兔，不仅是璧山响当当的美食招牌，更是重庆江湖菜的一道王牌，璧山人烹制兔子的手艺千变万化。从“沐浴红油”的丁家兔，到“辣椒里找肉”的香草兔，再到“清香而泼辣”的尖椒兔。
璧山兔吃法多样，但白砍兔绝对是当之无愧的经典。兔肉瘦而不柴，甜辣口味的红油倒入钵中，将兔肉浸泡十分钟更加入味，撒上一把葱花收尾，红绿相间，让人忍不住口中生津。夹起一筷，清透油亮的红油顺着兔肉滴落，搅起一阵油辣椒的辛香。一口咬下去，辣中带鲜，丝丝回甘，口味异常丰富。
随着季节更替，尖椒兔也有不同的风味。冬日，尖椒兔吃起来满口动物油脂，香气浓郁，寥慰冻馁的肚肠；到了春天，仔姜萌发，“恰似匀妆指，柔尖带浅红”，细细的姜丝多汁且脆生，浸在红油里如笋一般，非常下饭，与味辛的兔肉相得益彰，是最受全家欢迎的“配角”；夏日，青花椒的风味开始弥漫至整个家属大院，它的香气不讲道理，带有蛮横的侵略性，霸占每位路人的鼻腔。炸过青花椒的油，让双椒兔实至名归，清香爽利了几分；秋季，二荆条匆忙地在人间流通，这道菜尝起来越发“泼辣”惹火，绝不拖沓。
兔肉过过油，把肉里的水分稍稍锁住，避免干瘪，才入口顿觉其鲜嫩，香料味道醒目却不会喧宾夺主，越吃到后头越知道厉害，辣味儿丝丝入扣。滑嫩、紧实的口感，以及魅惑味蕾的辣味，直接让人直接感受到舌尖上的震颤！
直到兔子遇见了善用调料，喜爱麻辣的川渝人民，这种被历史埋没的食材，翻身了。
每一只生长在川渝，热情可爱的小兔子，都避免不了的归宿就是在麻辣鲜香各种口味的加持下，送到川渝人民的胃里。
